CHOPIN Technologies Mixolab2 用於評估麵粉的品質與烘焙過程, 進而了解麵團的特性。
經由一次測試, Mixolab2就可以全面解析麵團在烘焙過程中的行為。
Mixolab2 模擬麵團在生產過程中受到的限制, 通過製作具有代表性的麵團,可以讓您盡可能接近麵粉在烘焙食品中的實際使用狀況。該儀器測量麵團的黏度並分析蛋白質與澱粉的品質。
藉由Mixolab2, 烘焙師與製粉師可以檢查麵粉的性質, 評估“酶”的影響, 開發新配方, 例如: 富含纖維或無麩質的配方, 以確保產品製程順利進行, 及產品的品質 。
- 軟麥、硬麥、大麥、藜麥、黑麥、燕麥、蕎麥等各種麥類樣品
-木薯、馬鈴薯等薯類
-豆類及更多
使用者
原料製造商、醱酵劑製造商、研究中心及研發實驗室……等，都非常適合使用這台測試儀，以進行各種分析及產品開發。
| 所有人 | 育種專家 |
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| 烘焙師 | 磨粉專家 |
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使用時機與運作流程
下圖為烘焙流程，麵團在整個生產過程中都會發生變化, 關鍵步驟中的麵團特性尤為重要，我們為您標示出了測試儀的使用時機點(品質管控點) ，以提升流程的管控及品質管理。
只需要四個步驟，就可以完成測試:
量測結果解析
下圖為完整的實驗流程結果
CHOPIN+ 方法
Mixolab2內建許多方法，其中CHOPIN+是最常用的。
混合：恆溫下，在混合過程中測試麵粉的吸水能力，及混合過程中麵團的特性(穩定性，吸水力及發展)。
蛋白質弱化：當麵團溫度上升，黏稠度就會開始下降。黏稠度的降低強度取決於蛋白質的品質與耐溫性。
澱粉糊化：從某個溫度開始，澱粉糊化的現象會越來越明顯，然後可以觀察到黏稠度增加，而黏稠度增加的強度取決於澱粉的品質與澱粉酶的活性。
澱粉酶活性：溫度高原期的結束取決於澱粉酶(外加或原生)的活性，黏稠度下降越多，澱粉酶的活性越大。
澱粉回凝：隨著澱粉的降溫。澱粉會開始回凝，產品的黏稠度會增加，這與貨架期相關。高度回凝時，貨架期越短。
麵粉產品分析剖面圖(雷達圖)
Mixolab2 Profiler經過多年對麵粉的測試開發, 並擁有大量的麵粉資料庫。剖面圖可根據6個品質標準對產品進行分類:吸水性、混合性、麩質+、黏度、澱粉酶及回凝指數。
Mixolab2 Profiler是原料品質控管的完美工具, 因為您可以建立特定的目標剖面圖(雷達圖), 用來篩選及檢測性能不佳的麵粉。
直覺式軟體
軟體的操作相當簡單容易, 選擇方法, 輸入幾個簡單的參數即可開始進行測試
參數設定
測試結果
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