Rheo F4 流變醱酵儀

了解麵團在醱酵過程中的行為

烘焙過程分為三個主要階段—混合/捏合、醱酵和烘烤。麵包店及其品質控制團隊需要確保整個流程能夠產出高品質且一致的最終產品。混合過程中的麵團分析以及烘烤後的最終檢查是常見的質量控制點，但中間的醱酵步驟同樣至關重要。醱酵過程的管理是保障最終產品品質和一致性的關鍵功能環節。

蕭邦科技開發的 Rheo F4 流變醱酵儀正是針對這一關鍵步驟設計的。該設備能夠測量各種酵母麵團在醱酵過程中的表現，包括酵母作用產生的氣體量、麵團的孔隙度以及麵團在醱酵過程中的耐受性，並且所有這些測量均可在一次測試中完成。Rheo F4 是唯一能提供所有關鍵測量指標的分析儀器，有助於深入了解麵團在醱酵期間的行為。

儀器特點

• 自動化測試各類酵母麵團
• 測量麵團發育、氣體產量、孔隙度及耐受性
• 多功能分析，支援自訂協定
• 透過 PC 軟體自動測試與監控
• 輕巧設備，方便實驗室放置
• 設計簡單，維護成本低，耗材為蘇打石灰

為何您需要F4流變醱酵儀?

• 確定最佳打樣和烘烤時間，以減少時間和能源成本。
• 全自動測試：麵團準備好後，系統將自動進行全面分析，使工作人員能在測試期間處理其他任務。
• 從單次測試中收集詳細數據，快速做出有關配方和流程的決策。
• 監控生產過程的一致性，以確保高品質的最終產品。

F4流變醱酵儀的應用

打樣階段在維持最終產品的一致性方面起著重要作用，也是開發新配方時的關鍵評估步驟。

Rheo F4 流變醱酵儀可用於多種應用：

• 分析食材選擇和用於食譜的適當數量
• 監控不同批次的配料性能
• 測量水位對打樣性能的影響
• 分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質食譜
• 評估減鹽、減糖等的影響
• 分析硬質小麥粗麵粉
• 分析冷凍麵團的打樣特性
• 半胱胺酸、抗壞血酸、維生素等添加劑的作用分析

自動測試與監控

使用 Rheo F4 測試麵團樣品只需不到四小時——操作員設定時間約為 2 到 5 分鐘，自動測試時間為 3 小時。

Rheo F4 分析儀每 45 秒測量一次麵團罐中的壓力，可測量總氣體產量（酵母作用）和氣體保留量（麵團孔隙度）。感測器顯示麵團的發育和穩定性，以確定最佳烘烤時間。氣體產生取決於酵母、澱粉、糖、酵素等，氣體保留則主要依賴麩質網絡的品質。

測試過程

1. 檢查蘇打石灰濾筒是否已飽和。
2. 準備麵團，並將其均勻地放置在籃子的底部。
3. 將適當的負載重量放置於活塞之上。
4. 將活塞和負重裝置小心放置於麵團上。
5. 安裝感應器並確實密封組件。
6. 配置測試參數後，啟動測試程序。